"La cuisine de Louise, le jardin de Joseph"

25 septembre 2016

Escabèche Niçoise

Escabèche Niçoise

 

800 g de filets de poissons (pour moi Rougets et dorades)
1 gros oignon doux
1 carotte, 1 poivron rouge
3 gousses d'ail 
20 cl de vinaigre blanc
30 cl d'huile d'olive 
1 bouquet de Thym
2 branches de romarin
1 branche de basilic
Sel, poivre

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de poissons, 

Ôtez les arêtes restantes avec une pince à épiler, 

Pelez et ciselez l'oignon, coupez la carotte et le poivron en petits dés, 

Pelez, dégermez et coupez en petits morceaux l'ail, 

Mettez le tout dans une casserole avec le vinaigre, portez à ébullition pendant 1 minute, 

Placez les filets de poissons dans un large plat que vous aurez salés, poivrés de chaque côté, 

Versez le vinaigre bouillant avec sa garniture sur les filets, 

Compléter avec l'huile d'olive et ajoutez les herbes, 

Une fois refroidis, laissez les filets mariner au frais toute une nuit.

Recette trouvée dans le Mode et Travaux d'Octobre

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24 juillet 2016

Roulé courgette saumon

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2 petites courgettes (environ 700 G)
1 cs d'huile
50 g de farine
1 demi sachet de levure
3 gros oeufs
1 cs de crème fraîche
Sel, poivre, muscade
400 g de saumon fumé
4 cs bombées de Boursin ou fromage Madame Loïk ail et fines herbes

Lavez, ôtez les extrémités des courgettes, séchez les et râpez les. Dans une grand poêle, faites chauffer l'huile et faites y revenir les courgettes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Poivrez, salez et saupoudrez d'un peu de muscade.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec la farine, la levure, la crème. Mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une bonne cuillère de blanc en neige au mélange de jaune d'oeuf, mélangez vivement pour détendre le mélange. Ajouter délicatement le reste de blancs en plusieurs fois. Ajoutez délicatement les courgettes râpées et comme c'est la saison j'y ai rajouté également du basilic coupé finement.

Versez la préparation sur une plaque que vous aurez recouverte d'un papier sulférisé ou sur un tapis silicone. Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis enfourné pour 20 minutes. Laisser refroidir puis retourné le roulé sur un torchon propre. Tartiner de fromage frais, recouvrir de saumon fumé. Roulez le biscuit et enveloppez le de film alimentaire. Laisser au réfrigérateur toute une journée ou une nuit.

Couper en tranche avec une salade ... 

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Pupuce, MJ, Filou et Scouby ...

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Je vous présente Pupuce, isabelle de 16 ans, c'est tous les jours comme ça, dormir, manger .... J'ai été récupéré toute petite sur le parking du travail de mon patron.

MJ persan de 4 ans, on me dit chat d'intérieur mais non moi je préfère aller faire ma loi avec les chats voisins, j'aime bien chasser les oiseaux, on essai de m'enpêcher mais c'est plus fort que moi. La je profite de la fraîcheur de la maison il fait un peu chaud pour aller voir ce qui se passe dehors ... Je suis aussi très câlin.

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Filou, moi j'ai 8 ans, je suis très gentil, mon seul problème j'ai tendance à aboyer pour rien, du coup ben quand mes patrons partent, on me met dans le garage, quoique en ce moment quand il fait chaud je suis mieux. Ah oui j'allais oublier j'ai très peur de l'orage et des pétards en général, donc ces derniers temps entre les matchs de l'euro où certains petits malins faisaient péter des pétards et les feux d'artifice je ne suis pas à la fête.

Et enfin, Scouby, je suis très jeune, j'ai à peine 1 an, filou est super content de mon arrivée, il a enfin quelqu'un avec qui jouer et comme j'aime beaucoup ça ... Je m'entends bien aussi avec les chats surtout MJ, pupuce un peu moins elle me souffle dessus. Vous avez pu voir dans un autre billet posté par Béatrice, qu'avec Filou nous avons fait les 400 coups, fugue à plusieurs reprises, on s'est calmé, ils nous ont à l'oeil, depuis on a chacun une médaille à notre nom et on est pucé. Je sais aussi m'accorder des moments de calme, la sieste est très importante.

Voilà, comme vous pouvez le voir à la maison on est pas seul ...

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09 juillet 2016

Oh jardin ....

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Première tomate du jardin .....

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Mon hortensia ...

 

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Mon hibicus couleur soleil ....

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14 juin 2016

Tarte tomate mozzarella

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Une pâte brisée
De la moutarde (1 à 2 CAS)
2 à 3 tomates en fonction de la grosseur (j'ai trouvé des tomates type coeur de boeuf de France, charnues mais sans trop de jus idéal pour ce type de tarte),
1 à 2 boules de mozzarella
Sel, poivre, basilic, ciboulette du jardin

Etaler la pâte brisée dans un moule, faire précuire un peu la pâte dans un four préchauffé à 180°, le temps que la pâte durcisse un peu
La laisser refroidir, puis étaler de la moutarde, couper les tomates en rondelles, les disposer sur toute la pâte, 
Couper la mozzarella en tranche et la disposer sur les tomates, 
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre des herbes (le basilic va très bien, je n'en avais pas j'ai mis de la ciboulette)
Faire cuire toujours dans le four préchauffé à 180° environ 20 à 25 mn.

Accompagner d'une salade verte.

 

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12 juin 2016

Gelée de cerises

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Des cerises bien sûr
700 g de sucre 
4 g d'agar d'agar
1 jus de citron
de la poudre de vanille

Ramasser les cerises, les laver et enlever la queue
Les mettre dans une bassine à confiture, avec un jus de citron, ajouter 1 à 2 verres d'eau
Faire cuire les cerises environ 30 minutes
Une fois cuite, les passer au presse purée au dessus d'un récipient pour récupérer la pulpe et le jus
Une fois cette opération terminée ajouter, pour moi,  700 g de sucre pour 1 kg de jus et pulpe récupérés, 2 cac de vanille en poudre
Diluer l'agar agar, dans un peu de jus de cerise froid, l'ajouter au reste de la préparation, bien remuer le tout
Faire cuire à petit bouillon pour environ 20 à 30 mn en remuant assez souvent
Mettre cette préparation en pot, les fermer et les retourner ...

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22 mai 2016

Mes pivoines

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Petite citation du Dimanche, trouvée dans le magazine FLOW

Ce n'est pas parce que les choses sont difficiles que nous n'osons pas, 
c'est parce que nous n'osons pas qu'elles sont difficiles

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15 mai 2016

Aubergines farcies végétariennes

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2 aubergines 
Tomates séchées à l'huile
Couscous aux épices (5 CAS)
Pignons de pin
Sel, poivre
Fromage râpé

Faire ramollir les aubergines, pour moi je les ai enfermé dans du papier film et passé au micro onde pendant environ une dizaine de minutes
Couper les aubergines en deux, les vider et mettre dans un robot, avec les tomates séchées, mixer par petites pulsion, 
Mettre dans un saladier mélanger avec les graines de couscous précuites, les pignons de pin, sel, poivre et l'huile des tomates séchées
Farcir les aubergines et parsemer de fromage râpé
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes

 

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09 mai 2016

Quelques fleurs du jardin

Un jardin botanique au coeur de la ville d’Uzès !

Créé en 1995, ce Jardin d’inspiration médiévale, illustre les multiples usages que l’on faisait des plantes au Moyen Age.
Plantes cultivées dans les jardins, alimentaires, médicinales, cultivées dans les champs, céréales, textiles et tinctoriales ou plantes récoltées pour des usages similaires dans la nature.

On peut découvrir 400 variétés de plantes sauvages, toutes étiquetées, dans un univers où l’observation remplace les certitudes, où l’on préserve les richesses de la nature en jardinant au naturel.

Une tisane fraîche est offerte aux visiteurs désireux de prolonger la visite par un moment de détente.

 

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Superbe panorama sur la ville et ses environs depuis la Tour du Roi.

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Nous avons rencontré un peintre passionné de peintures médiévales, qui est en train de créer une peinture pour la porte à l'entrée du jardin médiéval. Peinture sur bois, il n'a pas su nous dire le nombre d'heures passées, mais beaucoup je pense ... Il est parti d'une photo de base et ensuite il a imaginé le reste ...

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Et pour finir une citation trouvé dans ce jardin 

Les plantes c'est du vivant

Il faut leur laisser le temps de s'installer, de se développer et parfois de mourir. Leur octroyer le droit d'être souffrantes.

Au fil du temps ce sont elles qui redessinent et changent un paysage.

Herbes folles ou essences nobles mettent à mal le dogme du "fleurissement perpétuel" et sollicitent un regard bienveillant.

Texte inspiré des réflexions de Gilles Clément

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08 mai 2016

Aigues Mortes

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Aigues-Mortes se situe à environ une heure d'Uzès.

La ville aux épais remparts qui s'enrichit jadis en accueillant des vaisseaux, a vu son port s'assécher, remplacé aujourd'hui par les Salins du Midi, qui fournissent la moitié de la réserve française de sel. Promenez-vous le long des remparts et admirez les marais salants et la grande plaine de Camargue. 

Nous avons profitez de 2 heures de navigation où on a pu admirer la faune, la flore et fait un arrêt dans une MANADE de TAUREAUX de CAMARGUE, des gardians à cheval nous ont accueilli pour assister à une démonstration de leur travail au cœur des marais.

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