"La cuisine de Louise, le jardin de Joseph"

08 octobre 2016

Mon pain cocotte

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250 de farine T55

2 cac de levure sèche

1 cac de sel

Eau (minérale si possible)

Graines (en option)

Mettre la farine dans le bol de votre robot, ajouter l'eau jusqu'à former une boule, laisser pétrir pendant 5 minutes.

Ajouter à gauche le sel et à droite la levure (il ne faut pas qu'elles se touchent), remettre votre robot au travail et pétrir pendant 10 minutes.

Mettre la boule de pâte dans un récipient et couvrir d'un torchon humide ou pour moi de papier film.

Laisser lever à l'air ambiant (dans une pièce à 20°) une demi journée voire une journée, ensuite mettre la pâte dans le frigidaire pendant une nuit (elle sera plus facile à travailler le lendemain).

Le lendemain, sortez votre cocotte ainsi que le pâton, le travailler à la forme que vous voulez en farinant vos mains, pour moi 3 boules l'une à côté de l'autre que vous placerez dans la cocotte légèrement farinée toujours à froid.

Inciser la pâte sur le dessus avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé, humidifier et parsemer de graines.

Couvrir la cocotte du couvercle, enfournez dans votre four froid sur la grille placée au plus bas de la sole.

Cuire pendant 1 heure à 250° (mode convection) et voilà un pain pas si mal que ça ... parfois mieux qu'un boulanger médiocre. 

Dur dur de trouver du bon pain de nos jours.

Si vous voulez un pain plus gros doubler les quantités.

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06 octobre 2016

Chat dodo

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Je vous présente mon "chat Dodo" que j'ai imaginé et créé.

Tout est parti d'un gabarit trouvé sur internet que j'ai demandé à un collègue d'agrandir.  En tant que dessinateur il l'a travaillé et me l'a imprimé aux dimensions souhaitées (merci Philippe).

J'ai reporté ce gabarit sur du carton ondulé récupéré. Découpe au cutter et collage d'environ une dizaine de plaque. 

J'ai retrouvé 4 petits supports que j'ai vissé dans le carton pour faire l'assise.

Ensuite, il me fallait imaginer comment le customiser, je ne savais pas trop et puis j'ai eu l'idée de la feutrine épaisse et en allant à mon magasin de loisirs créatifs "kreatiss", j'ai trouvé les idées au fur à mesure et voilà le résultat.

 

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25 septembre 2016

Escabèche Niçoise

Escabèche Niçoise

 

800 g de filets de poissons (pour moi Rougets et dorades)
1 gros oignon doux
1 carotte, 1 poivron rouge
3 gousses d'ail 
20 cl de vinaigre blanc
30 cl d'huile d'olive 
1 bouquet de Thym
2 branches de romarin
1 branche de basilic
Sel, poivre

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de poissons, 

Ôtez les arêtes restantes avec une pince à épiler, 

Pelez et ciselez l'oignon, coupez la carotte et le poivron en petits dés, 

Pelez, dégermez et coupez en petits morceaux l'ail, 

Mettez le tout dans une casserole avec le vinaigre, portez à ébullition pendant 1 minute, 

Placez les filets de poissons dans un large plat que vous aurez salés, poivrés de chaque côté, 

Versez le vinaigre bouillant avec sa garniture sur les filets, 

Compléter avec l'huile d'olive et ajoutez les herbes, 

Une fois refroidis, laissez les filets mariner au frais toute une nuit.

Recette trouvée dans le Mode et Travaux d'Octobre

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24 juillet 2016

Roulé courgette saumon

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2 petites courgettes (environ 700 G)
1 cs d'huile
50 g de farine
1 demi sachet de levure
3 gros oeufs
1 cs de crème fraîche
Sel, poivre, muscade
400 g de saumon fumé
4 cs bombées de Boursin ou fromage Madame Loïk ail et fines herbes

Lavez, ôtez les extrémités des courgettes, séchez les et râpez les. Dans une grand poêle, faites chauffer l'huile et faites y revenir les courgettes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Poivrez, salez et saupoudrez d'un peu de muscade.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec la farine, la levure, la crème. Mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une bonne cuillère de blanc en neige au mélange de jaune d'oeuf, mélangez vivement pour détendre le mélange. Ajouter délicatement le reste de blancs en plusieurs fois. Ajoutez délicatement les courgettes râpées et comme c'est la saison j'y ai rajouté également du basilic coupé finement.

Versez la préparation sur une plaque que vous aurez recouverte d'un papier sulférisé ou sur un tapis silicone. Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis enfourné pour 20 minutes. Laisser refroidir puis retourné le roulé sur un torchon propre. Tartiner de fromage frais, recouvrir de saumon fumé. Roulez le biscuit et enveloppez le de film alimentaire. Laisser au réfrigérateur toute une journée ou une nuit.

Couper en tranche avec une salade ... 

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Pupuce, MJ, Filou et Scouby ...

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Je vous présente Pupuce, isabelle de 16 ans, c'est tous les jours comme ça, dormir, manger .... J'ai été récupéré toute petite sur le parking du travail de mon patron.

MJ persan de 4 ans, on me dit chat d'intérieur mais non moi je préfère aller faire ma loi avec les chats voisins, j'aime bien chasser les oiseaux, on essai de m'enpêcher mais c'est plus fort que moi. La je profite de la fraîcheur de la maison il fait un peu chaud pour aller voir ce qui se passe dehors ... Je suis aussi très câlin.

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Filou, moi j'ai 8 ans, je suis très gentil, mon seul problème j'ai tendance à aboyer pour rien, du coup ben quand mes patrons partent, on me met dans le garage, quoique en ce moment quand il fait chaud je suis mieux. Ah oui j'allais oublier j'ai très peur de l'orage et des pétards en général, donc ces derniers temps entre les matchs de l'euro où certains petits malins faisaient péter des pétards et les feux d'artifice je ne suis pas à la fête.

Et enfin, Scouby, je suis très jeune, j'ai à peine 1 an, filou est super content de mon arrivée, il a enfin quelqu'un avec qui jouer et comme j'aime beaucoup ça ... Je m'entends bien aussi avec les chats surtout MJ, pupuce un peu moins elle me souffle dessus. Vous avez pu voir dans un autre billet posté par Béatrice, qu'avec Filou nous avons fait les 400 coups, fugue à plusieurs reprises, on s'est calmé, ils nous ont à l'oeil, depuis on a chacun une médaille à notre nom et on est pucé. Je sais aussi m'accorder des moments de calme, la sieste est très importante.

Voilà, comme vous pouvez le voir à la maison on est pas seul ...

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09 juillet 2016

Oh jardin ....

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Première tomate du jardin .....

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Mon hortensia ...

 

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Mon hibicus couleur soleil ....

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14 juin 2016

Tarte tomate mozzarella

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Une pâte brisée
De la moutarde (1 à 2 CAS)
2 à 3 tomates en fonction de la grosseur (j'ai trouvé des tomates type coeur de boeuf de France, charnues mais sans trop de jus idéal pour ce type de tarte),
1 à 2 boules de mozzarella
Sel, poivre, basilic, ciboulette du jardin

Etaler la pâte brisée dans un moule, faire précuire un peu la pâte dans un four préchauffé à 180°, le temps que la pâte durcisse un peu
La laisser refroidir, puis étaler de la moutarde, couper les tomates en rondelles, les disposer sur toute la pâte, 
Couper la mozzarella en tranche et la disposer sur les tomates, 
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre des herbes (le basilic va très bien, je n'en avais pas j'ai mis de la ciboulette)
Faire cuire toujours dans le four préchauffé à 180° environ 20 à 25 mn.

Accompagner d'une salade verte.

 

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12 juin 2016

Gelée de cerises

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Des cerises bien sûr
700 g de sucre 
4 g d'agar d'agar
1 jus de citron
de la poudre de vanille

Ramasser les cerises, les laver et enlever la queue
Les mettre dans une bassine à confiture, avec un jus de citron, ajouter 1 à 2 verres d'eau
Faire cuire les cerises environ 30 minutes
Une fois cuite, les passer au presse purée au dessus d'un récipient pour récupérer la pulpe et le jus
Une fois cette opération terminée ajouter, pour moi,  700 g de sucre pour 1 kg de jus et pulpe récupérés, 2 cac de vanille en poudre
Diluer l'agar agar, dans un peu de jus de cerise froid, l'ajouter au reste de la préparation, bien remuer le tout
Faire cuire à petit bouillon pour environ 20 à 30 mn en remuant assez souvent
Mettre cette préparation en pot, les fermer et les retourner ...

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22 mai 2016

Mes pivoines

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Petite citation du Dimanche, trouvée dans le magazine FLOW

Ce n'est pas parce que les choses sont difficiles que nous n'osons pas, 
c'est parce que nous n'osons pas qu'elles sont difficiles

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15 mai 2016

Aubergines farcies végétariennes

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2 aubergines 
Tomates séchées à l'huile
Couscous aux épices (5 CAS)
Pignons de pin
Sel, poivre
Fromage râpé

Faire ramollir les aubergines, pour moi je les ai enfermé dans du papier film et passé au micro onde pendant environ une dizaine de minutes
Couper les aubergines en deux, les vider et mettre dans un robot, avec les tomates séchées, mixer par petites pulsion, 
Mettre dans un saladier mélanger avec les graines de couscous précuites, les pignons de pin, sel, poivre et l'huile des tomates séchées
Farcir les aubergines et parsemer de fromage râpé
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 20 à 25 minutes

 

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