Pour 6 personnes

  • 1 lobe de foie gras cru de canard (environ 600 G)
  • 4 blancs de poulet fermier
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 sachet de julienne de légumes surgelée
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette et persel ciselés
  • 10 g de gélatine en feuilles (5 environ)

Etape 1 : plongez la gélatine dans de l'eau froide. Coupez le foie gras en tranches d'1 cm d'épaisseur, salez et poivrez les. Poëlez les 50 secondes de chaque côté. Récupérez la graisse et filtrez la.

Etape 2 : Poëlez les blancs de poulet 5 mn dans la graisse chauffée. Baissez le feu, ajouter la julienne de légumes, l'oignon et l'ail hachés, cuisez 5 minutes. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et cuisez 10 minutes en écumant souvent.

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Etape 3 : Effilochez le poulet refroidi, mélangez avec les herbes. Filtrez le bouillon, incorporez y hors du feu la gélatine essorée et rectifiez l'assaisonnement.

Etape 4 : Alternez poulet et foie gras par couche dans une terrine. Recouvrez de bouillon et placez au moins 12 h au réfrigérateur (je vous conseille de la faire deux jours avant).

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J'ai oublié de prendre en photo la terrine une fois démoulé, le stress du jour de noël surement, en tout cas elle était superbe, elle ne s'est pas écroulé et le plus important trés bonne...

Vous voulez voir à quoi elle ressemblez rendez vous sur le cuisine actuelle hors série novembre/décembre 2008.